公共营养师二级单选题练习

　　1、粮食水分含量为(　　)时霉菌繁殖产毒能力较强。
　　(A)13-14%
　　(B)14-16%
　　(C)17-18%
　　(D)18-19%
　　标准答案：c
　　2、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　　)繁殖。
　　(A)湿生性霉菌
　　(B)中生性霉菌
　　(C)干生性霉菌
　　(D)各种霉菌
　　标准答案：a
　　3、霉菌的产毒和繁殖的较适温度为(　　)。
　　(A)20-24℃
　　(B)25-30℃
　　(C)30-35℃
　　(D)35-40℃
　　标准答案：b
　　4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(　　)四个方面的指标。
　　(A)货架时间
　　(B)加工方式
　　(C)微生物
　　(D)食品性质
　　标准答案：c
　　5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(　　)表示鱼体开始腐败。
　　(A)30%
　　(B)40%
　　(C)50%
　　(D)60%
　　标准答案：b
　　6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，(　　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。
　　(A)适当选择农药品种
　　(B)减少农药产量
　　(C)安全合理使用农药
　　(D)限制农药销量
　　标准答案：b
　　7、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　　)等农药。
　　(A)六六六和DDT
　　(B)有机磷
　　(C)拟除虫菊酯
　　(D)氨基甲酸酯类
　　标准答案：c
　　8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　　)。
　　(A)20%、80%
　　(B)10%、90%
　　(C)5%、95%
　　(D)30%、70%
　　标准答案：c
　　9、几种对食品造成污染的主要有害金属是(　　)。
　　(A)Hg、Ge、Cu、Mo
　　(B)Hg、Gd、Pb、As
　　(C)Hg、Gd、Mn、Zn
　　(D)Hg、Pb、As、Cu
　　标准答案：d
　　10、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　　)。
　　(A)磷酸盐
　　(B)硫酸盐
　　(C)硝酸盐
　　(D)碳酸盐
　　标准答案：c

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