2009年公共营养师二级考试模拟试题

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分)

　　1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?( )

　　A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸

　　2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白?( )

　　A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白

　　3. 小麦粉蛋白质限制氨基酸是( )。

　　A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸

　　4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?( )

　　A.EPA B.DHA C.α- 亚麻酸 D. 亚油酸

　　5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高?( )

　　A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对

　　6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )

　　A. 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸

　　7. 维生素 C 降低下列哪种肿瘤的依据较有力?( )

　　A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌

　　8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( )

　　A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2

　　9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量?( )

　　A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2

　　10. 达到膳食结构发展目标的主要措施是( )。

　　A. 控制人口增长 B. 营养知识宣教

　　C. 开发食物资源 D. 加强食品流通

　　11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是( )。

　　A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇

　　12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基( )。

　　A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸

　　B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

　　D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶

　　13. 水溶性维生素包括下列哪一组?( )

　　A. 维生素 A ， D ， E 和 K B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C

　　C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2 D. 维生素 B1 ， B2 ， D ，C

　　14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是( )。

　　A.25- ( OH ) D3 B.1 ， 25- ( OH ) 2D3 C.1- ( OH ) D3 D.VD3

　　15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?( )

　　A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸

　　16. 易在体内蓄积的维生素是( )。

　　A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6

　17. 钙是人体内含量较多的一种矿物质，其中 99% 集中在( )。

　　A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液

　　C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液

　　18. 下列哪些食物碘含量丰富?( )

　　A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄

　　19. 我国成人每日锌的供给量为( )。

　　A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg

　　20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分( )。

　　A .纤维素 B .葡聚糖 C .果胶 D .木质素

　　21 .消瘦型 PEM 的临床表现是( )

　　A .皮下脂肪消失 B 。肌肉萎缩 C 。饥饿感明显 D 。对寒冷敏感

　　22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?( )

　　A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal

　　23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有( )。

　　A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白

　　C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对

　　24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的较终产物为( )。

　　A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水

　　25. 人体常量元素包括下列哪一组?( )

　　A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠

　　C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒

　　二、填空题(每空 1 分，共 10 分)

　　1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________ 左右被吸收。

　　2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________

　　3. 鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。

　　4. 婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月令开始，侄 __________ 月令取代母乳比较合适。

　　三、名词解释(共 10 分)

　　1. 蛋白质互补作用( 3 分)

　　2. 胃肠外营养( 3 分)

　　3. 必须脂肪酸( 4 分)

　　四、简答题(每小题 5 分，共 30 分)

　　1. 脂类和脂肪酸常分成几类?

　　2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?

　　3. 机体缺铁分为几个阶段?

　　4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。

　　5. 简述糖尿病人的代谢变化。

　　6. 药物对营养素排泄有那些营养?

　　五、论述题(共 25 分)

　　1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。( 12 分)

　　2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。( 13 分)