公共营养师考试食品营养学模拟试题(一)

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1 分，共30 分)

　　1.我国正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。

　　A.1982 年 B.1986 年

　　C.1992 年 D.1997 年

　　2.在食物的热效应中，耗能较高的是( )。

　　A.糖类 B.脂肪

　　C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合

　　3.糖类的净能量系数是( )。

　　A.4 千卡 B.7 千卡

　　C.9 千卡 D.16 千卡

　　4.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。

　　A.>0 B.=0

　　C.<0 D.≤0

　　5.以下为必需氨基酸的是( )。

　　A.丙氨酸 B.甘氨酸

　　C.丝氨酸 D.蛋氨酸

　　6.以下食物中生物价较低的是( )。

　　A.全牛奶 B.牛肉

　　C.大米 D.大豆

　　7.以下属于痕量元素的是( )。

　　A.钾 B.锌

　　C.钙 D.氯

　　8.以下属于脂溶性维生素的是( )。

　　A.维生素B B.维生素C

　　C.维生素H D.维生素D

　　9.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。

　　A.维生素A B.维生素B

　　C.维生素C D.维生素D

　　10.以下属于成酸性食品的是( )。

　　A.洋葱 B.蛋黄

　　C.柠檬 D.牛奶

　　11.维生素B1 又称为( )。

　　A.核黄素 B.生物素

　　C.硫胺素 D.钴胺素

　　12.慢性非传染性疾病三级预防中的级预防也称( )。

　　A.三早预防 B.病因预防

　　C.临床预防 D.康复性预防

　　13.肥胖症每天烹调用油应低于( )。

　　A.15 克 B.20 克

　　C.25 克 D.30 克

　　14.有高血压家族史者每天的食盐量为( )。

　　A.1～2 克 B.3～5 克

　　C.5～6 克 D.6 克以上

　　15.以下食物中GI 较高的是( )。

　　A.小米 B.粳米

　　C.玉米面 D.荞麦

　　16.以下食物中糖尿病患者应当忌食是( )。

　　A.黄豆 B.魔芋

　　C.燕麦 D.蜜饯

　　17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。

　　A.糖类 B.脂肪

　　C.蛋白质 D.水

　　18.以下食物中油脂含量较高的是( )。

　　A.山核桃 B.绿豆

　　C.栗子 D.银杏
19.“伊朗乡村病”是由于缺乏( )。

　　A.硒 B.铁

　　C.锌 D.碘

　　20.为提高钙和铁的吸收，空心菜较好在沸水中焯1 分钟以去除( )。

　　A.叶酸 B.草酸

　　C.维生素 D.脂肪酸

　　21.以下食物中氨基酸组成较优的是( )。

　　A.鱼肉 B.牛肉

　　C.大豆 D.奶酪

　　22.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是( )。

　　A.维生素B2 B.烟酸

　　C.维生素B6 D.维生素A

　　23.以下食物中含牛磺酸较多的是( )。

　　A.毛蚶 B.鲤鱼

　　C.螃蟹 D.带鱼

　　24.一成年男子身高1.80 米，体重81 千克，其BMI 为( )。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　25.干眼病是由于严重缺乏( )。

　　A.维生素A B.维生素B

　　C.维生素C D.维生素D

　　26.以下属于成碱性食品的是( )。

　　A.面包 B.火腿

　　C.茶叶 D.花生

　　27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

　　A.高很多 B.低很多

　　C.略高 D.略低

　　28.维生素在冷冻中的损失主要集中在( )。

　　A.预冷冻阶段 B.冷冻开始阶段

　　C.冷冻储存阶段 D.解冻阶段

　　29.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，较容易损失的是( )。

　　A.维生素A B.维生素B1

　　C.维生素D D.维生素E

　　30.膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行( )。

　　A.1 周 B.24 小时

　　C.3～5 天 D.1 个月

　　二、填空题(每小题2分，共12分)

　　31.膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。

　　32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。

　　33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。

　　34.软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高

　　35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。

　　36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。

　　三、名词解释(每小题3分，共12分)

　　37.限制氨基酸

　　38.保健食品

　　39.膳食调查

　　40.蛋白质变质

　　四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2 分，共10 分)

　　41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。( )

　　42.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。( )

　　43.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )

　　44.豆腐中的各种B 族维生素的含量与大豆相同。( )

　　45.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。

　　五、简答题(每小题5 分，共25 分)

　　46.简述糖类的生理功能。

　　47.为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?

　　48.大蒜有哪些保健作用?

　　49.简述影响营养素生物利用率的因素。

　　50.如何合理分配一日三餐?

　　六、论述题(11 分)

　　51.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。