公共营养师考试二级知识点：营养强化剂的用量依据

国际上对于营养强化剂的适宜剂量没有统一的规定，但大多数都提出了强化营养素使用范围和剂量的标准或者法规。营养强化剂的用量标准受很多因素的影响，主要应该依据下列资料制订：

一、不同和地区对居民的膳食营养调查

膳食营养调查可以对不同和地区居民的膳食组成变化、营养素摄入水平进行全面的了解，为食物生产、加工及政策干预提供基本依据。特别是通过营养调查，得出某些人群营养缺乏的发生率，对于合理确定营养素强化用量具有重要指导作用。

二、不同人群的推荐摄入量（RNI)

推荐摄入量（RNI)是“膳食营养素参考摄入量（DRIs)”中的重要指标之一。RNI的主要用途是作为个体每Et摄入该营养素的目标值。

各国营养素的推荐摄入量是营养素强化用量的主要依据。强化食品中，营养强化剂的用量与日常膳食中的营养素含量之和，应当以满足特定人群中绝大多数个体的推荐摄入量为目标。设计良好的营养强化剂用量，应该依据科学的营养调查资料，计算出目标人群的膳食，包括食物、饮水等来源营养素的全部摄入量，补充不足的部分，达到RNI水平。使人们通过长期摄入营养强化食品，满足身体对该营养素的需要，并维持人体组织中有适当的储备。

三、营养素的可耐受较高摄入量（UL)

营养素摄入过量时有可能产生不良作用，对健康造成危害。“可耐受较高摄入量”是“膳食营养素参考摄入量（DRIs)”中另一个重要指标。中国营养学会制定的中国居民营养素可耐受较高摄入量数值对我国食品强化是一个良好的安全性指标。UL指的是平均每日可以摄入该营养素的较高限量，营养素摄入水平在此限量以下，对一般人群中的几乎所有个体都不会引起健康损害。如果某种营养素的摄入量超过UL，其损害健康的危险性就随之增大。鉴于我国近年来营养素强化食品和膳食补充剂的发展，从安全性考虑，在确定营养强化剂用量时特别有必要考虑UL的水平。

四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量

营养强化剂较终要添加到食物载体中形成营养强化食品，人们每日对载体食物的食用量，直接影响其中添加的营养素的摄入量。比如在食盐中强化碘，必须通过膳食调查，了解目标人群平均每日摄入食盐的多少，才能确定在一定量食盐中应该强化多少元素碘。

五、强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率

为了避免营养强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中损失的影响，一般采用按比例增加营养素强化量和改进工艺、减少加工和储运损失的办法来增加强化营养素的有效含量。

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