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公共营养师知识：液态食品比重的测定方法

来源：公共营养师专题时间：2013/1/10 9:39:00

一、韦氏比重称

　　这种方法比较古老，是用一种古老的测量比重的仪器，这种方法的优点，就是样品量多时可用，操作比较快，而且也比较准确，这里我们不讲此法，这种仪器目前基本被淘汰，我们只讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。

　　二、比重瓶法

　　有些样品如果要求度高或者样品量少可用比重瓶法。转自环球网校edu24ol.com

　　操作步骤：

　　取干净比重瓶→称重→装满样品后→于20℃水浴中浸泡30分钟→使瓶温达到20℃→插入毛细管的玻璃塞→取出用滤纸擦干外部水→于天平称量→记录→将样品倒立→洗净比重瓶→在同一温度同一个比重瓶测定蒸馏水的重量。

　　计算：比重=W2-WO/W1-WO

　　WO—比重瓶重量(g);W1—比重瓶和水的重量(g);W2—比重瓶和样品的重量(g)

　　注意事项：

　　① 比重瓶要清洁、干燥，测定时瓶内不能有气泡产生;

　　② 调节温度时不要低于天平室内的温度，否则样品向外溢;

　　③ 若水温为4℃时，而不是20℃的水，测得值要乘一个校正系数0.99823(密度).

　　④ 对于样品中含糖量高，及粘稠液体的比重时，使用毛细管比重瓶。

　　比重瓶法度高这是它的较大优点，较大缺点就是利用重量法所以比较麻烦，要采用分析天平称几次，故繁琐。下面我们解释第三种方法。

　　三、比重计法转自环球网校edu24ol.com

　　比重计法的特点：测定液体样品操作简单迅速，如样品的量大而不要求十分的结果时，可以采用此法。

　　比重计法测比重同学们并不陌生，以前在基础课当中使用过酒精比重计，所以我们在这里对一般比重计不讲，这种方法很简单，只要注意事项即可准确测出。

　　注意事项：采用比重计测定比重时，玻璃量筒要放在比较平的实验台或桌面上，使比重计悬在量筒中心，不要碰及器周和底部。

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